Dans le cadre de leur stage de mobilité européenne Erasmus+, nos apprenants des filières Cuisine et Commercialisation et Services en Restauration effectuent actuellement un séjour immersif en Allemagne.
Parmi les temps forts de leur parcours, les jeunes ont eu l’opportunité de visiter l’entreprise Bergfischzucht, une pisciculture alpine de référence reconnue pour la qualité de ses poissons d’eau douce et son engagement en faveur de l’environnement.
Une immersion au cœur de la pisciculture alpine
La journée a débuté par une visite guidée des installations en extérieur. Accompagnés par l’équipe passionnée de l’exploitation, les élèves ont découvert les spécificités de l’élevage de poissons de montagne (truites, ombles chevaliers…).
Cette présentation a permis d’aborder des notions essentielles pour leurs futurs métiers :
- Le respect du bien-être animal et des cycles naturels.
- La gestion de l’eau pure des montagnes et la préservation de l’écosystème.
- L’importance des circuits courts et de la traçabilité des produits en restauration.
La visite s’est poursuivie en laboratoire, où nos futurs cuisiniers sont passés à la pratique. Sous le regard attentif des professionnels, ils se sont exercés aux gestes techniques de préparation du poisson frais :
- Écaillage et étêtage.
- Habillage et levée de filets avec précision.
- Respect rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Ateliers pratiques : maîtrise du travail du poisson
La visite s’est poursuivie en laboratoire, où nos futurs cuisiniers sont passés à la pratique. Sous le regard attentif des professionnels, ils se sont exercés aux gestes techniques de préparation du poisson frais :
- Écaillage et étêtage.
- Habillage et levée de filets avec précision.
- Respect rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Un exercice concret et exigeant qui valorise le geste professionnel et prépare directement nos jeunes aux attentes des grands établissements gastronomiques.
Analyse sensorielle et convivialité sur le terrain
Pour clore cette journée d’apprentissage, nos élèves serveurs et cuisiniers se sont retrouvés autour d’un grand buffet de dégustation dressé sur la terrasse en bois de l’exploitation.
Cette sortie pédagogique illustre parfaitement les objectifs du programme Erasmus+ : allier ouverture culturelle, perfectionnement technique et sensibilisation au développement durable.
Nous félicitons l’ensemble des élèves pour leur sérieux, leur curiosité et leur enthousiasme tout au long de cette journée !
Pour en savoir plus sur l’entreprise visitée : www.bergfischzucht.de
