Archives du jour : 20 janvier 2018

Si je vous dis : blondes, brunes, blanches…. vous l’avez compris, il s’agit de la brasserie familiale Post Brauerei Weiler in Allgäu créée  depuis 1650. Il existe en Allemagne une loi sur la pureté de la bière : depuis 1516 l’eau, le houblon et la levure sont les seuls ingrédients autorisés pour sa fabrication. Notre guide nous a expliqué tout le processus de brassage de la bière. Il faut du malt qui provient de la région. Celui-ci est réduit en farine pour libérer l’amidon qui devient ensuite sucre. Le sucre se transforme en alcool car de la levure a été […]

Un lieu de visite incontournable : il s’agit de….. La ...

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Ce matin nous nous sommes rendus dans une fromagerie. Le propriétaire nous a accueillis dans la coopérative qui appartient aux agriculteurs et elle collecte leur lait. Il nous a ensuite expliqué les différentes étapes de la fabrication (caille, moulage, égoutté, salage et pasteurisation).  4 000 litres de lait permettent de fabriquer 400 kg de fromage. Et lorsque l’on sait qu’un fromage peut peser de 28 kg à 80 kg, on peut mieux comprendre le travail physique des salariés qui doivent brosser à l’eau salée et retourner les meules pour que la croûte puisse se former. Plus on garde le fromage […]

Visite d’une fromagerie à Stiefenhofen

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